カレーの保存期間と冷凍保存で注意するポイントは？

我が家では、子供が大好物なので月に２～３度のペースでカレーが献立になっています。

私個人的の思い込みかもしれませんが、カレー等のスープ系の料理は少量を作るより多めに作った方が美味しく感じます。

でも、大量に作り過ぎてしまうとカレーが残ってしまって保存に困りますよね。

皆さんは、どのようにしてカレーの保存をしていますか？

昔の冷蔵庫や冷凍庫が無い時代には、濃い味付けをして酸味等の調味料を加え腐敗を防いだり、小まめに火を通したりといった工夫をされていたそうです。

今でも常温で保存する場合には、加熱後は鍋を水に浸し粗熱をなるべく早く冷ます等の工夫をしていますよね。

では、カレーってどんな方法で保存するのが良いのか、保存できる期間はどれくらいなのでしょう。

カレーを常温で保存する場合

カレーを常温で保存する場合、やはり小まめに加熱（朝・昼・晩と一日三回が望ましい）して加熱後は、鍋を冷水に浸して蓋をせずに冷まし冷めたら蓋をして常温で保存します。

加熱する時は、中までしっかり火が通る事が重要です。

必ずかき混ぜながら加熱してください。かき混ぜないと底の部分が焦げてしまいますので気をつけてください。

蓋をしない状態で放置する事に抵抗が有る方は、蓋を少しずらして被せると良いかと思います。

保存する場所は、なるべく涼しい場所等が良いです。常温保存の賞味期限は、一日程度ですが夏場や梅雨時期は一日もたない事も有ります。

加熱後に、水に浸して早く冷ます理由は菌の繁殖をしにくい環境にする為です。

自然に冷めるのを待っていると、表面や周囲は冷めていても中が中々冷めず温かい状態が続きます。

温かい状態が続くと菌にとって好条件になってしまい、繁殖してしまいます。

常温での保存期間は１日が限界というところでしょう。

よくカレーは１日寝かせた方がうまいと聞きますが、常温で１日寝かせる場合は食べる前にしっかり加熱してください。

当日中に食べる予定がないのであれば、菌の繁殖を招きやすい常温保存は季節を問わず基本的にはしない方が無難だと思います。

カレーを冷蔵で保存する場合

カレーを冷蔵庫で保存する場合も、一度しっかりと加熱して冷水に浸して早く冷ましてから加熱可能の密閉容器やジップ付の袋に入れて冷蔵庫で保存します。

冷蔵保存のカレーの賞味期限は、２～３日と言われていますので、保存期間が３日より長い場合は冷凍保存をしてください。

カレーを冷凍で保存する場合

カレーを冷凍庫で保存する方法は、最も多くの方がされている保存方法ではないでしょうか。

冷凍保存する方法は、常温保存や冷蔵保存でお話しした通り、しっかりと加熱してから冷水に浸し早く冷まし、密閉容器かフリーザーバックに１食分ずつ小分けにして入れるようにします。

フリーザーバックに入れる場合は、できるだけ空気を抜いて平らにして冷凍します。

冷凍したカレーを解凍する方法として、食べる前日に冷蔵庫に移し冷蔵解凍するのがベストです。

その後、電子レンジで加熱するか鍋に移して加熱すると良いですね。

フリーザーバックの場合は、凍ったまま湯煎して解凍する事も出来るので場所要らずで重宝する方法です。

我が家では、一度に３回分のカレーを作りフリーザーバックに入れて冷凍保存しています。

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容器等に比べてフリーザーバックですと、保存する際の場所をとりませんし解凍するのに手間がかからないので楽で助かります。

冷凍で保存できる期間は、味や品質を考慮して１ヵ月ぐらいを目安にすると良いかと思います。

フリーザーバックに抵抗がある場合はホーローの保存容器もおすすめです。

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冷凍保存したカレーが不味くなる原因

冷凍保存したカレーを解凍して、食べた時にジャガイモやニンジンの食感が悪くなっていたり香りが損なわれていたりで、不味いと感じた経験はございませんか？

これには、いくつかの原因が考えられます。

ジャガイモやニンジンの食感がパサパサする原因として、家庭用の冷蔵庫は食材が凍結するまでに時間がかかります。

その為、カレーに含まれる水分が氷の結晶になる過程で、ジャガイモのでんぷん質などを破壊してしまいます。

また、外の空気に触れる事が多いと油が劣化してしまいます。

いわゆる冷凍ヤケと呼ばれる現象です。

カレーを容器やフリーザーバックに入れる際、できるだけ空気に触れないように工夫するようにすると良いでしょう。

カレーを冷凍保存する際の注意点

先程、不味くなる原因でお話した通りジャガイモ等は本来の成分を破壊してしまうので冷凍保存する時は、あらかじめ取り除くか潰して保存する事をお勧めします。

また、魚介類などの腐敗しやすい食材は取り除いて保存しましょう。

そして冷凍したからといっていつまでも保存できるわけではありませんので、保存期間は1ヶ月未満としてください。

お勧めのカレーの作り方

我が家では、カレーはルーだけを鍋に作ります。

その時の気分でシーフードにしたければ、別の鍋で魚介類を炒め白ワインで蒸します。

その中に、ルーを入れて少し煮込みます。

通常のカレーも同様に、別の鍋に具材を炒めてから煮込み具材に火が通ったらルーを入れて煮込みます。

ルーと具材を別々に作る事で、ルーを冷凍保存する際にかさ張らないですし解凍したルーの用途も広がりますので何かと重宝します。

興味を持った方は是非試してみて下さい。